這道魷魚螺肉蒜湯是一道很古早味的湯品，在南部流水席中是蠻常出現的一道料理，也是以前北投上酒家時必點的酒家菜之一，過節朋友送的罐頭加上過年都會準備的乾魷魚，於是今天的酒家菜就完成ㄌ
要學這湯頭不必學太高級,您還沒那水平和手工。我以北投酒店作法~~
4人份哦~~
乾魷魚1條 螺肉罐頭1罐
蒜苗5根
肉絲少許
米酒少許
芹菜末/香菜末(可不加)少許
豆皮少許
香菇6朵
醬油少許
蒜頭末少
1.乾尤魚請用醋和酒及老薑下去泡到軟。一定要用冷水。泡大約3小時很重要。天然去泡勿用人工等去泡。
2.魷魚泡軟切片(也可用剪刀下去剪,)，其他食材切段，肉絲用少許醬油及蒜末醃製備用。
3.熱鍋將肉絲炒7分熟。
4.陸續加入蒜白，香菇拌炒(香菇要泡軟。香菇另外泡香菇水留著)
5加入魷魚拌炒可以增加香氣(不要大火,溫水下去炒,炒到有蒜苗香味可了)
6加點米酒(最好半瓶米酒)
7將螺肉全加入，並倒入2/3湯汁(順便把香菇水倒入,香呀.路邊小黃狗開始抓狂了,公園樹上小貓己經摸進你家廚房了)
8.加入2-3碗水稀釋湯汁，加入炸排骨並小火煮沸。
9起鍋前加入蒜綠(能加全加進去)芹菜即可上桌,很重要,要滾湯一下蒜苗,也可以入芹菜更香。
10.完工.小二上菜了囉.小二來十斤白干十斤大高。鳯姐三號桌來賓點番快來陪坐囉.......................
